Πίσω από την κάρτα του φαγητού βρίσκεται ο πολυβραβευμένος σεφ Γιάννης Μπαξεβάνης σε συνεργασία με τον σεφ Αγγελο Καραμούζη, οι οποίοι εστιάζουν στην αναζήτηση των καλύτερων πρώτων υλών, δημιουργώντας με μαεστρική απλότητα, πιάτα που στηρίζονται σε τοπικά υλικά με «ονομασία προέλευσης» και στην έμπνευση από την μεσογειακή παράδοση. Εξίσου προσεγμένοι και μελετημένοι είναι κι οι κατάλογοι των κρασιών και cocktails, αλλά και ο καφές, το πρωινό ή το brunch που θα απολαύσουν οι πρωινοί επισκέπτες, στον ηλιόλουστο και καταπράσινο κήπο του Colonial ή στην εσωτερική σάλα του εστιατορίου με απρόσβλητη θέα στους εξωτερικούς κήπους.